Come fare un barattolo di fermentazione

Gli umani hanno iniziato a produrre cibi fermentati ancor prima di iniziare a scrivere. Questo procedimento è utile per conservare il cibo, per facilitarne la cottura, per renderlo più gustoso e anche per renderlo più nutriente.

Come puoi immaginare, ce ne sono così tanti diversi tipi di cibi fermentati che ci sono diversi metodi per prepararli. Una cosa è far fermentare il cavolo in un barattolo produrre frittelle di kimchi croccanti e un altro da fare kefir d`acqua o tè kombucha.

Tuttavia, il generale processo di fermentazione è lo stesso per tutti i cibi. Zuccheri e altri carboidrati si trasformano in acidi conservanti (come nei sottaceti), anidride carbonica (come nel pane) o alcol (come nel vino o nella birra) quando specifici enzimi agiscono su di essi. Questi enzimi sono secreti da cellule di lievito sia vive che inattive.

UN vaso di fermentazione è il destinatario che utilizzerai per conservare il cibo durante il processo?. Per far fermentare il cibo in casa, avrai bisogno anche di altri materiali come un robot da cucina o almeno un coltello affilato, uno strumento per pestare come un mortaio e un pestello e diversi tipi di coperchi.

• Bicchiere: Questa è una scelta comoda e conveniente se stai appena iniziando a preparare il tuo cibo fermentato. È privo di sostanze chimiche, non si graffia facilmente ed è relativamente economico se hai molti alimenti fermentati da conservare. Puoi trovare barattoli per conserve, cocci di vetro e persino barattoli di vetro nel mercato da usare come barattoli di fermentazione.
• Porcellana: Certo, non stiamo parlando di vasi decorativi o ceramiche ma di porcellane food friendly. Tecnicamente puoi far fermentare il cibo in barattoli di porcellana, ma sono più costosi e fragili, quindi non sono la scelta più semplice da usare.
• Ceramica: I cocci o i barattoli di fermentazione in ceramica non sono così facili da trovare, ma le loro grandi dimensioni sono utili se hai molto cibo da lavorare.

Pertanto, il materiale migliore per un barattolo di fermentazione è il vetro. La plastica è l`opzione meno consigliata, perché è spesso trattata con prodotti chimici e si graffia facilmente.

Una volta che hai il barattolo di vetro in cui fermenterai il tuo cibo, come lo chiuderai?? È molto importante impedire all`ossigeno di entrare nel barattolo lasciando andare via i gas di fermentazione che compaiono durante il processo.

In generale, qualunque sia il coperchio che scegli, sarà meglio se ha un barriera resistente all`acqua per prevenire batteri indesiderati. Dovrai anche usare un barattolo pulito più piccolo, un torsolo di cavolo o una fetta di mela come peso della fermentazione per assicurarti che il cibo che stai fermentando rimanga immerso nella soluzione.

Come realizzare un coperchio a camera stagna per un barattolo di fermentazione:

Nel mercato puoi trovare molti diversi tipi di coperchi a camera stagna e kit di fermentazione da utilizzare con i tuoi barattoli di vetro. Sono la scelta migliore per prevenire la muffa e puoi crearne uno tu stesso.

Prendi un coperchio del barattolo di plastica del tipo a bocca larga e fissarlo su un pezzo di legno di scarto. Praticare un foro molto piccolo nella plastica: quindi utilizzare con cautela punte più larghe fino a ottenere un 1.25 cm (0.5 pollici) buco. Ricorda che questi coperchi sono sottili e potrebbero rompersi.

Puoi creare il tuo coperchio della camera di equilibrio per un barattolo di vetro, ma se non hai mai grigliato il vetro prima è meglio portarli in un negozio specializzato e farti fare il buco lì. Anche se hai esperienza nella foratura del vetro, è meglio usa un trapano a colonna invece di un trapano a mano.

Rimuovere eventuali trucioli e lavare tutto. Inserisci una gomma per alimenti gommino nel foro e poi inserire una gomma guarnizione. Quindi, posizionare e fermentatore a camera d`equilibrio (che puoi trovare nei negozi) nel foro, finché non fuoriesce dall`occhiello. Fatto! Ora puoi mettere insieme il tuo barattolo di tenuta stagna fatto in casa.

Come realizzare una copertura in tessuto per un barattolo di fermentazione:

Puoi fare un coperchio fatto in casa per il tuo barattolo di fermentazione con una mussola pulita, un canovaccio o un filtro di carta per il caffè. Basta tagliarli nella dimensione desiderata e fissare la copertura in tessuto con un elastico. La probabilità di muffa è maggiore, ma può sempre essere rimossa. Alcune persone usano palloncini perforati, ma non sono un`opzione ermetica e potrebbero avere tracce di sostanze chimiche o batteri estranei.

Come usare un coperchio ermetico per un barattolo di fermentazione:

Puoi semplicemente chiudere il normale coperchio del barattolo di vetro molto, molto strettamente. Se scegli questa facile opzione, dovrai "rutto" il barattolo di fermentazione una volta al giorno, per evitare il trabocco e la pressione eccessiva. I coperchi stretti prevengono la muffa, ma non completamente.

Una volta che hai creato il tuo barattolo di fermentazione fatto in casa e hai iniziato a fermentare sottaceti o crauti, puoi ancora avere una brutta sorpresa e scoprire che il cibo è ammuffito o semplicemente non ha un sapore giusto.

• Fallimento nell`ambiente anaerobico: "anaerobico" significa senza ossigeno. Se l`aria entra nel vaso di fermentazione, i lieviti possono trasformarsi in aceto. Se il tuo cibo fermentato è diventato rosa o marrone, se ha un cattivo odore o sembra viscido, potrebbe esserci un problema con la camera di equilibrio.
• Fallimento nel periodo di fermentazione: i microrganismi devono essere a temperatura ambiente per svilupparsi e fermentare correttamente il cibo. Non mettete i vasetti in frigo durante il processo di fermentazione, che dura circa un mese.

Se sospetti che il tuo cibo fermentato sia avariato o ammuffito, non mangiarlo affatto. Ci vuole un po` di tempo prima che la muffa diventi visibile, quindi se ne noti qualcuna negli strati superiori o nella soluzione salina potrebbe non essere sufficiente rimuoverle: l`intero barattolo potrebbe essere già rovinato. Qui puoi leggere di più su cosa succede se mangi cibo scaduto? e cosa fare in caso di intossicazione alimentare.

Questo è come fare un barattolo di fermentazione, insieme a come realizzare coperchi e camere d`equilibrio per il barattolo e cosa non fare. Non perdere i seguenti articoli correlati!

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