Come conservare i funghi

Dopo aver raccolto i funghi o averli acquistati in un negozio, possiamo tienili freschi in frigo per qualche giorno. Dovresti riporli con le lamelle rivolte verso il basso, senza lavarli, in un contenitore che può essere di cartone e coperto con un panno umido. In questo modo si conservano perfettamente per qualche giorno ma vanno cotti velocemente o conservati con qualche altro metodo.

Un altro dei metodi più comuni per conservare i funghi è la disidratazione, i.e. funghi secchi. Per fare ciò, la prima cosa che devi fare è pulire accuratamente i funghi, preferibilmente senza acqua e poi puoi scegliere tra i diversi metodi per rimuovere l`acqua ed evitare che si rovinino:

• Funghi disidratanti nell`aria: sia su una griglia che appendendole su un filo, come se steste stendendo dei panni. Dovresti metterli in un luogo caldo o con un buon flusso d`aria ma senza molta umidità.
• Essiccare i funghi alla luce diretta del sole: il problema con questa opzione sono gli insetti, il maltempo, ecc. Inoltre, se vivi in ​​un luogo umido, si consiglia di non lasciarli fuori durante la notte.
• Usare un forno per asciugare i funghi: a bassa temperatura e con molta pazienza, poiché questo processo richiede ore. I forni elettrici sono da preferire e usate un ventilatore se ne avete uno.

Una buona alternativa per conservare i funghi in perfette condizioni è congelarli. Dopo averli puliti e preferibilmente tagliati conviene sbollentarli in acqua bollente, anche se è bene notare che possono essere congelati anche crudi. Quindi scolateli e asciugateli con un canovaccio prima mettendoli in sacchetti o contenitori per essere congelati. Potete conservare i funghi in freezer per circa sei mesi.

Questa tecnica prevede conservare i funghi in modo naturale nel loro stesso succo, confezionati in vasetti sottovuoto. Prima di tutto, dovresti sterilizzare i vasetti o le bottiglie che farai per mantenere i funghi in buone condizioni.

Quindi, lavate i funghi, tritateli, sbollentateli e non buttate via l`acqua risultante. Mettete i funghi nel vasetto con il loro sugo di cottura, riempiendolo al massimo, e chiudete bene il coperchio.

a sigillare i vasetti di vetro, dovresti farle bollire in una pentola abbastanza grande in modo che l`acqua copra tutti i contenitori. Qui puoi saperne di più su come sigillare i vasetti di vetro per conservare il cibo.

In alternativa alla precedente per conservare i funghi, potete metterli a bagno anche in:

• Olio: dopo aver sbollentato i funghi precedentemente lavati, metteteli in un vasetto senza il loro sugo di cottura, aggiungendo un po` di sale ed infine rifinendo con olio d`oliva. Dovresti farlo con grandi funghi carnosi. Potete anche aggiungere delle erbe aromatiche per dare loro un po` più di sapore.
• Aceto: in questo caso, dovresti aggiungere l`aceto direttamente all`acqua che utilizzerai per sbollentare i funghi con un po` di sale. Il liquido risultante è quello che utilizzerai per riempire il barattolo di funghi.
• Sale: se vuoi conservare i funghi sotto sale, dopo averli sbollentati dovresti metterli in un barattolo senza alcun succo e iniziare ad aggiungere strati alternati di sale e funghi, terminando con uno finale di sale. Prima di prepararli bisogna lavarli bene.

Qui puoi saperne di più su come fare un barattolo di fermentazione.

Questo è come conservare i funghi. Sospetti che i tuoi funghi siano viziati?? Dai un`occhiata al nostro articolo su come capire se i funghi sono ancora buoni da mangiare.

Questo è come conservare i funghi. Sospetti che i tuoi funghi siano viziati?? Dai un`occhiata al nostro articolo su come capire se i funghi sono ancora buoni da mangiare.

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