Come fare il paneer con l'aceto

Il paneer è una ricotta indiana utilizzata in numerose ricette al curry e secche. È uno degli ingredienti preferiti dai vegetariani in India. Fatto cagliando il latte e rimuovendo l`umidità, puoi trovare facilmente il paneer in qualsiasi supermercato indiano o negozio di latticini. Ma se vuoi farlo da solo, puoi farlo facendo cagliare il latte e aggiungendo un acido, come succo di limone o aceto. La maggior parte delle persone usa il succo di limone per cagliare il latte, ma puoi usare anche l`aceto al suo posto. Questo articolo te lo dirà come fare il paneer con l`aceto.

1. Il primo passo per fare il paneer all`aceto è versare il latte intero in un pentolino e accendere il fuoco. Spegnere appena prima che il latte arrivi a bollore. Assicurati che non sia completamente bollito, poiché dovrebbe essere di circa 80 C (176 ˚F) di temperatura.

Se non hai il latte normale, puoi imparare a farlo fare il paneer con il latte andato a male pure.

2. Versare l`aceto in una ciotola e versarne un cucchiaino nel latte. Mescolare il latte e vedere se sta cagliando. In caso contrario, aggiungi un altro cucchiaino di aceto e mescola ancora. Continua ad aggiungere un cucchiaino di aceto e mescola finché non vedi il latte separarsi. Vedrai la cagliata solida separarsi dal siero verde acquoso nel latte.

3. Lasciar raffreddare questo siero e la cagliata per circa 30 minuti. Quando ha raggiunto la temperatura che puoi gestire facilmente, filtralo con una mussola o un panno da formaggio in un colino. Otterrai la cagliata nel tuo colino. Risciacqualo con acqua dolce per eliminare ogni odore di aceto.

4. Avvolgere il panno di mussola intorno alla cagliata in mano e strizzala per drenare l`umidità. Più forte sarà la tua compressione, più solido diventerà il tuo paneer. Quindi, come lo spremere dipende dal tipo di paneer che vuoi alla fine.

5. Usa un coltello o un cucchiaio per modellare il paneer opportunamente in un quadrato o rettangolo, fatene un blocco e avvolgetelo ben stretto in un pezzo di stoffa.

6. Metti qualcosa di pesante come un tagliere sopra il tuo paneer. In questo modo la sua superficie si appiattisce e viene espulsa anche l`umidità residua. Una volta ottenuto un solido blocco di paneer, sarai in grado di farlo facilmente affettarlo con un coltello e usalo nella tua ricetta. Altrimenti, si disintegrerà anche con un leggero tocco.

7. Puoi anche ottenere un paneer a forma di blocco facendo un nodo alla stoffa con il paneer e mettendolo in una scatola. Metti qualcosa sopra la garza per premerla e dare la forma della scatola al paneer. Più a lungo viene premuto il paneer, più solido diventerà. Per alcuni piatti indiani sono necessari solidi blocchi di paneer, come shahi paneer, paneer tikka ecc. Dare un`occhiata al quando aggiungere il paneer al curry? per delle grandi idee. Ma puoi tenerlo sciolto se stai facendo una ricetta che non richiede blocchi di paneer, come paneer bhurji e stuff paneer naans.

8. Una volta fatto il paneer, immergerlo in acqua ghiacciata per un paio d`ore. Puoi saltare questo passaggio, poiché mira solo a migliorare la consistenza e l`aspetto del paneer. Non devi preoccuparti troppo del suo aspetto se lo utilizzerai solo in casa. Ma se stai aspettando un ospite, migliora il suo aspetto con questo passaggio.

Non so cosa fare con il siero di latte avanzato? Dai un`occhiata al nostro articolo su come usare l`acqua del siero di latte dopo aver preparato il paneer? per sfruttarlo al meglio.