Come fare il formaggio in casa senza caglio

Prima di discutere di come fare il formaggio in casa senza caglio, vediamo di cosa si tratta e perché si evita il formaggio fatto con questo ingrediente. Il caglio è l`ingrediente principale utilizzato per la coagulazione del formaggio. La chimosina è un enzima primario nel caglio che è derivato dal quarto rivestimento dello stomaco di un vitello appena nato. Il vitello trasporta questo enzima in modo che possa digerire efficacemente il latte di sua madre mucca. Il caglio può essere prelevato anche dallo stomaco dei suinetti, presente anche per favorire il processo di digestione dell`animale. All`interno dello stomaco il caglio fa cagliare il latte in modo che risieda più a lungo nell`intestino e ne consenta un migliore assorbimento.

L`assenza di chimosina può danneggiare la salute e il processo digestivo di un vitello. Il caglio animale può essere costoso e difficile da trovare. Pertanto, anche se non sei vegano ma vuoi fare il formaggio, imparare a fare il formaggio senza caglio può rivelarsi molto utile.

Se non vuoi usare il caglio animale per fare il formaggio, puoi fare il caglio vegetariano. Ha lo stesso scopo del caglio normale: coagulare le proteine ​​del latte e fare il formaggio. L`unica differenza è che il caglio vegetariano è di origine microbica o vegetale. Ecco alcuni modi diversi che puoi realizzare caglio vegetariano:

• Caglio vegetale: Gli enzimi possono essere raccolti da vegetali e piante e usati per fare il caglio vegetale. Le piante da cui possono essere raccolti gli enzimi includono: foglie di fico, cartamo, meloni e cardi selvatici.
• Caglio microbico: Per fare questo tipo di caglio, gli enzimi sono derivati ​​da batteri o funghi, prima di essere fermentati. Tuttavia, il caglio microbico ha un sapore amaro e non è un`opzione comunemente preferita quando si fa il formaggio.
• Caglio geneticamente modificato: La chimosina prodotta dalla fermentazione, altrimenti nota come FPC, è un altro tipo di caglio vegetariano. Durante la sua fabbricazione, un gene deriva dal DNA di un vitello e viene quindi mescolato con il DNA di: batteri, muffe o lieviti. Durante questo processo, FPC diventa un prodotto OGM. La maggior parte dei formaggi viene prodotta con questo tipo di caglio. Questo formaggio è stato approvato dalla FDA nel 1990.

Eccone alcuni tipi di formaggio che si fanno senza caglio. Questi formaggi non hanno una lunga stagionatura e vengono serviti freschi subito dopo la loro produzione:

• Fiocchi di latte: La ricotta è coagulata con un ingrediente acido: come l`aceto. Se cerchi formaggio senza caglio, scegli la ricotta.
• Crema di formaggio: Questo è un formaggio fresco senza caglio.
• Formaggio mozzarella: La mozzarella Stella ha una consistenza morbida perfetta per fare panini o pizze. Anche il formaggio Frigo ha un perfetto connubio tra piccante e salato. Entrambi questi tipi di mozzarella sono realizzati senza caglio.
• Provolone: Questo formaggio è noto per il suo sapore intenso e serve come ottima aggiunta a panini caldi e sformati.
• Ricotta: Biologico ricotta è leggero, dolce, ricco e senza caglio.

Se non hai a disposizione il caglio, non puoi permettertelo o non vuoi usarlo nel tuo formaggio, puoi usare gli acidi dell`aceto o degli agrumi come sostituire. Il caglio diventa attivo quando la temperatura è compresa tra 85 e 140 ° F. È più potente quando raggiunge i 105 ° F. Una volta che l`acidità del latte scende a 4.6 a livello di pH e quando la sua temperatura aumenta a 165 ° F, la miscela si sospende e si separa in cagliata.

Segui questi passaggi per ottenere lo stesso effetto mentre usi acido citrico o aceto:

Ingredienti richiesti: latte, succo di limone fresco o aceto distillato e sale. Più grasso contiene il tuo latte, migliore sarà la qualità del formaggio. Ma stai lontano dal latte UHT. Questo tipo di latte viene sterilizzato mediante riscaldamento a 280°F, per cui la sua struttura proteica viene modificata e non si separa.

Come fare il paneer

Paneer è un formaggio dolce tradizionalmente utilizzato nei piatti indiani e non contiene caglio:

1. Scaldare il latte in una padella. Non bollirlo. Lascialo schiumare ma non lasciarlo bruciare.
2. Togliere dal fuoco.
3. Aggiungere un po` di succo di limone o aceto (poco alla volta).
4. Continuare a mescolare il latte aggiungendo aceto o succo di limone.
5. Quando si raggiunge il giusto equilibrio, il latte comincerà a cagliare.
6. Lasciare riposare per 10-15 minuti. Durante questo periodo, si separerà completamente.
7. Usa una garza posta in un setaccio o un colino per filtrare la cagliata.
8. Spremere il liquido in eccesso.
9. Stendete la garza, cospargetela di sale, avvolgete la garza e fatene un fagotto stretto.
10. Premere il fascio tra due piatti.
11. Lasciare asciugare per un`ora. E voilà, è pronto per essere gustato! Questo tipo di formaggio non necessita di alcuna stagionatura, ed è buono da consumare subito.

Come fare il queso fresco

Questo è un tipo di paneer latino-americano che si può fare aggiungendo gradualmente aceto distillato nel latte caldo. La maggior parte delle persone preferisce usare l`aceto, perché il succo di limone aggiunge un sapore piccante al formaggio che potrebbe non piacergli.

Fare la ricotta

La ricotta viene prodotta scolando ma non premendo il formaggio. Puoi farlo in casa scaldando il latticello e il latte con il sale. Il latticello è acido perché fermentato. Quando riscaldi il latticello, il latte si separerà in cagliata. Più grasso è il latticello, maggiore sarà la temperatura che dovrà coagulare.

Fare il mascarpone

Il mascarpone ricorda la panna ed è un ingrediente principale utilizzato nella preparazione del tiramisù. Dovrai usare il succo di limone e una panna più pesante o da montare per fare questo tipo di formaggio. Poiché ha un alto contenuto di grassi, potrebbe essere necessario aumentare la temperatura fino a 190°F. Il liquido non si separerà in modo così netto come farebbe il latte. Tuttavia, non è necessario spremere questo formaggio, poiché normalmente ha una consistenza simile alla crema pasticcera.

Come fare la mozzarella fatta in casa senza caglio

1. Scaldare 2L di latte non pastorizzato/non bollito a fuoco lento. Mescolare continuamente.
2. Aggiungere 4 cucchiai di aceto bianco o succo di limone per dividere il latte.
3. La cagliata dovrebbe iniziare a formarsi nel latte. Se non vedi abbastanza cagliata, potresti dover aggiungere 1 cucchiaio in più di aceto.
4. Raccogliere continuamente e lentamente tutta la cagliata in una palla di formaggio.
5. Prendete la pallina di formaggio che avete formato e togliete l`acqua in eccesso. Ora il formaggio deve essere messo in acqua calda, puoi usare l`acqua avanzata per questo.
6. Metti nel microonde l`acqua finché non è calda e poi metti la palla di formaggio all`interno. Continua a mescolare.
7. Devi tenere il formaggio in quest`acqua per 5-6 minuti. Dopodiché usa le mani per spremere tutta l`acqua in eccesso dal formaggio.
8. Ora rimettilo nell`acqua, estrailo e rimuovi l`acqua in eccesso strizzandolo con le mani. Ripeterete questo processo 2 o 3 volte.
9. Fatto ciò, metteremo a bagno la pallina di formaggio in acqua ghiacciata per 1 o 2 minuti. Ti consigliamo di utilizzare acqua del rubinetto e cubetti di ghiaccio poiché vogliamo che l`acqua sia molto fredda.
10. Estrarre la pallina di formaggio, eliminare l`acqua in eccesso, immergerla nuovamente e ripetere l`operazione 2-3 volte. Infine spremere tutta l`acqua in eccesso.
11. Avvolgere il formaggio in un foglio di plastica e congelarlo in modo che sia facile da grattugiare. E poi, finalmente hai finito!

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