Come fare la cagliata di formaggio a casa?

La cagliata di formaggio è una cagliata fresca di formaggio dal sapore delicato. È duro come il formaggio, ma ha una consistenza un po` gommosa ed elastica. La cagliata fresca ha la proprietà di scricchiolare contro i denti quando la mordi. Alcune varietà di questo formaggio sono di colore bianco o crema, mentre alcune possono avere una sfumatura arancione o gialla. Questo formaggio ha una durata di conservazione molto breve, in quanto può perdere la sua cigolante e sapore anche dopo 12 ore di refrigerazione. Ma se non sei così preoccupato per il suo cigolio, puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 4 mesi. La cagliata di formaggio è comunemente usata per fare la poutine, ma può servire anche come spuntino a pranzo. I bambini lo adorano ed eccolo qui come fare la cagliata di formaggio in casa. Continua a leggere Il nostro sito web articolo per istruzioni passo passo.

1. Inizia a fare cagliata di formaggio portando il latte ad una temperatura di circa 96˚F (35.5˚C) e impostare il timer per circa 90 minuti. Questo è un processo importante che svolge un ruolo importante nella maturazione attraverso la scottatura, ed è per questo che dovrebbe essere fatto con l`orologio.

2. Quindi, aggiungi ½ cucchiaino di cloruro di calcio nel latte insieme a una confezione di C201 (coltura termofila). Quindi mantenere il latte a 96˚F (35.5˚C) per farlo maturare per mezz`ora.

3. Ora misura mezzo cucchiaino di caglio e mescolalo in tazza di acqua fredda. Mescolare delicatamente il latte per circa 30 secondi. Dopo 6-10 minuti vedrai il latte trasformarsi in gel, ed entro 25 minuti formerà una crema consistente. Puoi testarlo inserendo il dorso di un cucchiaio o di un coltello e dividendo la cagliata in mezzo. Entro pochi secondi dovresti vedere il taglio riempirsi di siero di latte. Se sembra ancora nuvoloso, dovresti aspettare ancora un po` di tempo.

4. Una volta che la cagliata si è stabilizzata, taglia la sua superficie a cubetti di circa ¾ pollici di dimensione. Attendi 3-4 minuti e inizia a mescolare. Mantenendo la temperatura costante a 96˚F, vedrai la cagliata rimpicciolirsi man mano che mescoli. Ora puoi iniziare a riscaldare lentamente i pezzi di cagliata di formaggio per 30 minuti a 116˚F (46 .).6°C). Man mano che rilasciano più siero, li vedrai rimpicciolirsi sempre di più. A questo punto, vedrai anche il timer che si spegne.

5. A seconda di quanto si desidera che la cagliata sia asciutta, continuare la cottura per altri 30-60 minuti. Quando avrete cotto bene la cagliata, trasferiscili in uno scolapasta foderato con un panno di mussola. Raccogli il panno per gli angoli e appendilo per 15-20 minuti. Lasciare scolare i liquidi, quindi torcere bene il panno per premere insieme la cagliata.

6. Puoi posizionare un piattino sopra per premere la cagliata e ottenere una superficie piana. Puoi mettere una brocca piena d`acqua su di essa per fornire peso. Lasciare riposare per circa 3 ore, dopodiché otterrai un bel pezzo di cagliata che potrai gustare.

7. Puoi rompere questa massa di cagliata in piccoli pezzi, condirli con un po` di sale secondo i tuoi gusti e divertiti. Puoi conservarli in un sacchetto a tenuta d`aria nel tuo frigorifero.