Quando aggiungere paneer al curry?

Secondo gli esperti di cucina, va aggiunto solo il paneer durante le ultime fasi della ricetta. Una volta completata la maggior parte della ricetta, aggiungere pezzi di paneer o cubetti e mescolare molto delicatamente con il curry. Devi cuocere per altri 2 minuti e poi spegnere il gas. Se lo cucini per un tempo più lungo, diventerà duro e gommoso e rovinerà la delicatezza associata al paneer.

Il paneer acquistato in negozio è solitamente più difficile del paneer fatto in casa. Se lo fai in casa, anche il latte che usi per farlo influisce notevolmente sulla qualità del paneer. Si consiglia sempre di utilizzare solo latte di buona qualità, preferibilmente intero. Paneer fatto con latte di mucca è senza dubbio il migliore. Mentre cagliate il latte per fare il paneer, aggiungere 1 cucchiaino di cagliata per rendere il paneer più morbido del solito. Se sul latte galleggia molta panna, non rimuoverla, poiché la sua crema naturale contribuirà alla morbidezza del paneer. Ma se fai cagliare troppo il latte, il paneer diventerà duro dopo l`impostazione. Durante la cagliatura, togli la padella dal fuoco non appena la vedi completamente separata. Evita la cottura eccessiva.

Per maggiori dettagli, dai un`occhiata al nostro articolo su come fare il paneer con l`aceto.

• Si suggerisce di friggere i cubetti di paneer in olio prima di aggiungerli al curry. Assicurati che l`olio in cui li friggi sia moderatamente caldo e non bollente. Friggere il paneer fino a doratura su entrambi i lati, quindi toglierli. Non friggeteli troppo altrimenti diventeranno duri.
• Se non volete friggerli, tagliate i cubetti di paneer e immergeteli in acqua bollente. Con questo, lo farai mantieni il tuo paneer morbido senza aggiungere calorie.
• Evita sempre di congelare il tuo paneer. Conservalo in una scatola ermetica e riponilo in frigorifero. Assicurati anche di usarlo prima che diventi cattivo. Essendo fatto di latte, ha una durata di conservazione molto breve, e può peggiorare entro una settimana, anche se refrigerato.
• Alcune persone fanno il paneer nel forno a microonde, probabilmente perché è molto più comodo e veloce che farlo su un fornello. Ma credetemi, il paneer fatto su un piano a gas è molto più morbido e gustoso di quello fatto in un forno a microonde. Quindi, cerca sempre di farcela a gas, a meno che tu non abbia molta fretta.

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