Come fare zucchero filato a casa

• Pennello da pasticceria
• 2 contenitori rotondi in plastica con basi larghe e non molto alte (tipico per servire cibo cinese).
• Termometro da cucina
• Guanti
• Pettine o pettine di plastica

Questo metodo per fare lo zucchero filato fatto in casa è noto come zucchero filato barba di drago. Questo è un metodo cinese simile a come si preparano i noodles a mano. Si tratta di tirare il caramello fino a formare molti fili sottili. Richiede un po` di tempo, ma è anche efficace e delizioso.

Tostare la farina in forno o in padella per un paio di minuti e riserva. Sarà la base per realizzare zucchero filato fatto in casa.

In una casseruola fuori dal fuoco versate il resto degli ingredienti. Segui questo ordine: zucchero, acqua, sciroppo di mais e aceto. Mescolate con un cucchiaio di legno per integrare bene gli ingredienti. Quindi, scaldare la casseruola a fuoco medio-basso senza mescolare. Se fai bollire troppo il composto può cristallizzare lo zucchero, il che significa che non puoi fare lo zucchero filato.

Monitora la temperatura costantemente. Questa preparazione è molto precisa e non si può esagerare con il calore, quindi non fatela bollire troppo.

Esegui un pennello bagnato attorno ai bordi se vedi il lo zucchero si cristallizza ai lati. Ricorda che fare lo zucchero filato in casa implica maneggiare le caramelle con grande cura. se si ottiene una parte della miscela fusa sulla pelle, può attaccarsi e causare gravi ustioni.

Aspetta che il caramello raggiunga circa 133 ºC/271 ºF. È molto importante controllarlo con un termometro, poiché sarebbe molto difficile ottenere la temperatura giusta senza di esso. Una volta a questa temperatura, togliere dal fuoco.

Lasciar riposare la preparazione per qualche minuto. Il caramello deve essere abbassato a 100 ºC/212 ºF prima di continuare a fare lo zucchero filato fatto in casa.

Quando ha raggiunto la temperatura ideale, versare il caramello in un stampo in silicone, idealmente unto con un po `di rivestimento spray. Se hai uno stampo in silicone con un foro nel mezzo (e.G. per un bunt cake), questo è l`ideale. Fallo lentamente per evitare bolle o bruciarti. Non utilizzare contenitori di vetro, altrimenti ti sarà difficile togliere il caramello dallo stampo.

Lascia che si sieda a temperatura ambiente per alcune ore. Più a lungo riposa il caramello, meglio si compatta in seguito.

Una volta che è passato abbastanza tempo, togliere dallo stampo. Capovolgi il contenitore premendo i pollici sul fondo finché non fuoriesce.

Se hai usato uno stampo con un buco, sarà più facile. In caso contrario, dovrai fare una presa nel mezzo del caramello indurito. Con l`estremità di un cucchiaio di legno pulito, fai un buco nel mezzo finché non è largo circa un pollice. vuoi avere un a forma di ciambella pezzo di caramello alla fine.

Se hai un caramello troppo duro, puoi ammorbidirlo in due modi:

• Scaldare il caramello nel microonde: non è il più consigliabile, ma è il più veloce. Con 2-4 secondi saranno sufficienti perché il caramello acquisisca una temperatura più alta, il che significa che puoi manipolarlo più facilmente.
• Lavora direttamente con le tue mani: questa opzione richiederà più tempo, ma è anche la più tradizionale. Quando maneggi il caramello per preparare lo zucchero filato, il calore delle tue mani alzerà la temperatura e faciliterà progressivamente il lavoro.

Per iniziare a manipolare il caramello, mettilo sul tavolo che è stato abbondantemente cosparso con la tua maizena tostata.

Metti le dita nel buco che hai fatto prima. Ora allungare il caramello dolcemente fino a quando l`anello inizia a diventare più grande.

Quando il pezzo ha acquisito elasticità scaldandosi tra le mani ed è cresciuto di dimensioni, raddoppialo su se stesso e ripetere lo stesso processo. Se è troppo grande, rompi la ciambella al caramello in pezzi più piccoli e fai questo processo su ogni pezzo.

Continua a immergerti nell`amido di mais così non si attacca sulle tue mani.

Continua a ripetere la procedura piegandolo a forma di 8 e poi facendo un anello. Devi ripeti questo passaggio fino a 14 volte per ottenere la consistenza dello zucchero filato di fili molto sottili.

Questa ricetta per lo zucchero filato della barba di drago a casa ha bisogno tra le 3 e le 4 ore di riposo di tempo di preparazione prima che possa essere consumato. Tieni presente che la trama richiede tempo per acquisire la sua forma finale. Passerà dall`essere una caramella elastica ad essere totalmente fragile.

Tuo zucchero filato fatto in casa senza macchina è pronta! Puoi servirlo direttamente al consumo o usarlo come decorazione per torte o altri dolci.

Successivamente, ti mostriamo come preparare lo zucchero filato a casa con un pettine. Con questo metodo otterrai un risultato molto simile, anche se la trama finale è più simile allo zucchero filato commerciale realizzato professionalmente che puoi acquistare alle fiere. È necessario manipolare il caramello mentre è caldo, quindi i bambini non dovrebbero essere vicini a te quando lo fai.

1. Foderare il tavolo o il bancone con carta pergamena. Hai bisogno di una superficie il più ampia possibile, quindi è comodo per te lavorarci. Fissare insieme la carta pergamena sul lato rivolto verso il basso.
2. Preparare il caramello. Il procedimento è identico a quello usato per fare in casa lo zucchero filato in stile cinese.
3. Se vuoi aggiungere sapore e colore. Applicare l`essenza e/o il colorante alimentare subito dopo aver tolto il caramello dal fuoco e mescolare fino a quando non sono completamente integrati.
4. Proteggiti bene prima di iniziare il lavoro. Le ustioni da caramello caldo sono tra le più gravi in ​​cucina, quindi non lesinare sulle precauzioni: indossa guanti, grembiule, pantaloni lunghi e maglietta a maniche lunghe.
5. Tieni a portata di mano un nuovo pettine. Acquista un nuovo pettine pulito e tienilo esclusivamente per fare lo zucchero filato in casa. Scegline uno con molti denti, così i fili di zucchero saranno più sottili.
6. Immergi il pettine nel caramello. Quando lo tiri fuori, lascia che il caramello goccioli in ciocche.
7. Usa un movimento ampio con il pettine. Sulla parte superiore del tavolo rivestito di carta, fai scorrere il pettine da un lato all`altro con movimenti rapidi. Fare diversi movimenti fino a quando il pettine non esaurisce il caramello.
8. Raccogli i fili estesi. Puoi arrotolarli su uno stecchino senza punte o usarli direttamente per decorare i dolci una volta che si saranno raffreddati.

In alternativa, invece di usare un pettine, puoi usare una frusta con l`estremità tagliata in modo da avere i denti sporgenti. Tuttavia, usa una frusta economica perché non funzionerà più come una frusta.

Se hai intenzione di preparare lo zucchero filato a casa con una macchinetta, non perdere i seguenti trucchi per avere un risultato meraviglioso:

• Se non disponi di un supporto per lo zucchero filato, taglia le estremità dei bastoncini da spiedino e metti da parte.
• Esegui la macchina per 3-4 minuti prima di usarlo. L`idea è di farlo scaldare prima di aggiungere lo zucchero, qualcosa di simile al preriscaldamento di un forno.
• Sostituire il caramello con lo zucchero. Vale la pena usare caramelle di qualsiasi tipo o colore. Ovviamente in ogni batch usatene 3 dello stesso tipo.
• Passare lo spiedo attraverso i lati interni della macchina. Fallo come se stessi mescolando uno stufato. Allo stesso tempo, tra le dita, ruota costantemente lo spiedino.
• Ripeti per quante ne hai bisogno.

Ora che sai come fare zucchero filato fatto in casa, puoi imparare come fare prelibatezze simili con le nostre guide di seguito:

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