Come mantenere il tofu fresco?

Per mantenere il tofu fresco in frigo è il metodo più diffuso ed è consigliabile se si vuole mangiarlo in una o due settimane al massimo. Il primo passo da compiere dipende dal fatto che abbiamo fatto noi stessi il tofu o, invece, se lo abbiamo acquistato già confezionato. In quest`ultimo caso, quello che dobbiamo fare è aprire la confezione, rimuoverla e far fuoriuscire l`acqua. Che sia fatto in casa o comprato in negozio, il passo successivo è mettere tutto il tofu o solo pochi pezzi in una ciotola, coprire il tofu con acqua e metterlo subito in frigo.

a mantieni il tofu umido e fresco dobbiamo cambiare l`acqua ogni 1 o 2 giorni; lo facciamo perché il tofu è molto assorbente e l`umidità impedisce al sapore di altri alimenti di intaccarlo.

Tofu congelato può durare fino a 3 mesi. Questa volta, quello che faremo è tagliare il tofu a cubetti o fette e avvolgerli a seconda delle dimensioni delle porzioni di cui avremo bisogno. Quando avremo bisogno di scongelarli, li tireremo fuori dal frigorifero prima di cuocerli ed elimineremo l`acqua in eccesso. Congelando il tofu, pur mantenendo intatte le sue proprietà la sua consistenza cambia, è più poroso e spugnoso, simile a quello della carne.

C`è chi vede questa proprietà come un inconveniente e c`è chi sfrutta questa nuova caratteristica per fare, ad esempio, il tofu strapazzato. Quando è congelato, anche il tofu assume un colore marrone, da non confondere con il colore del tofu avariato, vedremo che il colore marrone sbiadisce quando si scongela e tornerà alla sua solita tonalità.

Una volta scongelato il tofu, se vogliamo che ci duri ancora qualche mese, possiamo disidratalo. Muffe e batteri che distruggono il cibo che ha bisogno di acqua per vivere, con questo metodo di essiccazione, gli agenti patogeni non possono sopravvivere e possiamo garantire che il tofu si manterrà. Se hai un disidratatore per alimenti, dovresti impostarlo a 60ºC (140ºF) o la temperatura minima possibile e se non ne hai uno, nessun problema, il tuo forno farà la stessa cosa. Mettere il tofu su un vassoio e asciugarlo a fuoco basso per ore, fino a quando non avrà una consistenza simile alla pelle. Infine lo conserviamo in un sacchetto di plastica per alimenti e quando vogliamo mangiarlo non ci resta che reidratarlo coprendolo con acqua fredda o cuocendolo in acqua o brodo fino a quando non assume la consistenza desiderata.

marinatura è un metodo molto simile alla conservazione in frigorifero tranne per il fatto che sostituiamo l`acqua con una marinata. Sebbene possiamo preparare la nostra marinata come desideriamo, se contiene acidi come aceto o limone, può mantenere il nostro tofu fresco più a lungo e dargli un delizioso aroma.

Per far assorbire meglio la marinata, scola il tofu il più possibile. Possiamo rimuovere l`umidità in eccesso avvolgendo il tofu in tovaglioli di carta puliti e persino avvolgendolo con un asciugamano e un peso sopra.

Per una buona marinata che lo farà mantieni il tofu fresco, possiamo versarci sopra succo di agrumi, vino o aceto fino a coprirlo. Quindi, aggiungi ½ tazza di olio d`oliva o un altro olio vegetale e per ultimo, alcuni condimenti o spezie. Mescolate bene, coprite e mettete in frigo.

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