Come sapere se la carne è viziata

Prima di acquistare qualsiasi tipo di carne, controlla la data di scadenza o di scadenza sulla confezione. Se la carne ha ha superato la data di scadenza, non comprarlo. Non importa quanto basso possa essere il prezzo. Se la confezione non ha data di scadenza, lotto e data di confezionamento, non acquistarla per motivi di sicurezza. Il meglio che puoi fare è scegliere invece carne completamente fresca.

Alcuni potrebbero dirti che le date di scadenza sono solo una linea guida. È vero che una parte della carne sarà ancora commestibile se ha superato la data di scadenza. Tuttavia, il rischio di intossicazione alimentare non vale la scommessa. Ciò è particolarmente vero se la carne è stata aperta prima di questa data. È sempre meglio peccare per eccesso di cautela quando ci si chiede se la carne è andata a male.

Uno dei fattori importanti in dire se la carne fa male è sapere di che tipo di carne stiamo parlando. Parliamo di tutti i tipi di carne, come manzo, maiale, agnello, cervo, anatra, pollo e tacchino. Alcuni potrebbero affermare che gli ultimi tre sono pollame e non carne, ma qui sono tutti inclusi nella stessa categoria. Poiché questi diversi tipi di carne hanno proprietà diverse, avranno anche colori diversi. Anche parti diverse dello stesso animale avranno colori diversi.

Uno studio del 2016 mostra l`importanza di guardare la carne per capire se è andata a male. Hanno dimostrato che abbiamo bisogno dei nostri stimoli visivi per valutare rapidamente se il cibo è andato a male^[1]. Tuttavia, dal momento che non abbiamo più una relazione così stretta con il cibo come una volta (a causa della commercializzazione del cibo in generale), potremmo non mantenere un discernimento così acuto quando si tratta di guardare solo al cibo.

Ecco alcuni dei diversi tipi di carne e il loro aspetto per aiutarti a sapere come può essere la carne fresca:

• Pollo: il pollo crudo può essere una gamma di colori. A volte può essere un bianco pallido con anche un tono bluastro, altre volte può essere leggermente giallo. Ciò dipenderà da diversi fattori come la razza del pollo, il metodo di allevamento e l`alimentazione. I polli nutriti con mais tendono ad assumere il suddetto colore giallo.

• Manzo: questo dipenderà dal taglio, ma soprattutto il manzo avrà una sfumatura di rosso. Un taglio di prima qualità come un filetto sarà probabilmente più rosso di altri tagli e anche la marezzatura bianca del grasso avrà un effetto. Il vitello è un manzo giovane ed è noto per il suo colore rosa più chiaro.

• Maiale: alcuni suini hanno un colore simile al vitello, come il lombo. Il bacon è un prodotto a base di carne di maiale e anche questo è di colore rosa.

• Carne di cervo: simile al manzo, la carne di cervo dovrebbe essere di un colore rosso scuro brunastro. Di solito è ancora più scuro del manzo, anche se dipenderà dal taglio.

• Anatra: nonostante il pollame, il petto d`anatra crudo è in realtà un altro tipo di carne rossa. Sarà di colore simile a quello del manzo, ma avrà una pelle simile a quella del pollo.

• agnello: anche l`agnello è considerato una carne rossa e dovrebbe essere di un colore rosso ciliegia intenso, simile al manzo.

Tuttavia, solo perché la carne ha leggermente cambiato colore, non significa che sia andata a male. La carne di manzo aperta all`aria viene esposta all`ossigeno. Quando la carne di manzo si ossida, diventa leggermente marrone o grigia. Questo non significa che sia stato rovinato. È solo quando i batteri possono attivarsi che la carne sarà considerata cattiva. Poiché il pollo può essere di vari tipi, può essere difficile distinguerlo dal solo colore. Questo è il motivo per cui abbiamo bisogno di modi più conclusivi per dire se la carne fa male.

Annusa la carne. Questo è probabilmente il modo più semplice per sapere se la carne è avariata o è ancora buona. Qualunque sia il tipo di carne, se ha un odore sgradevole e orribile, non è buona da mangiare. L`odore della carne viziata è putrido, acuto e inconfondibile.

Potete trovare carne macinata nei negozi che può sembrare fresco, ma ha un leggero odore. Ciò potrebbe significare che la carne ha iniziato ad andare a male o che il monossido di carbonio è stato utilizzato durante il confezionamento per mantenere il suo colore rosso anche dopo che è andato a male. In ogni caso, non dovresti correre il rischio.

ruspante carne di pollame ha un odore più caratteristico quando va a male - un odore putrido che dovrebbe impedirti di mangiarlo, anche se hai lo stomaco d`acciaio. Questo odore è dovuto ai gas prodotti dai batteri che deteriorano la carne.

Prenditi il ​​tuo tempo per dai un`occhiata più da vicino alla carne. La carne andata a male di solito può avere una consistenza viscida, segno che i batteri hanno iniziato a moltiplicarsi sulla sua superficie. Quando la carne è avariata, soprattutto se si tratta di pollame, può anche essere appiccicosa. Se vedi qualche tipo di elemento strano sulla carne o se ha aree nere o verdi, significa che il fungo ha iniziato a crescere.

Di nuovo, c`è una differenza tra certe carni che cambiano colore e cambiano consistenza. La carne che è stata refrigerata sarà più soda, diventando un po` più morbida quando raggiunge la temperatura ambiente. Frattaglie (intestino, fegato, reni, ecc.) sarà naturalmente un po` viscido, ma questo non significa che sia andato a male.

Se hai cibo che è stato lavorato o cotto, questo avrà un impatto sulla sua consistenza e odore. La carne cotta durerà più a lungo, ma può ancora andare a male. in ogni caso, il struttura può rimanere relativamente lo stesso e il tipo di piatto in cui viene servito lo influenzerà. Ad esempio, se hai cotto la carne di manzo in salsa di pomodoro, il colore assumerà la tonalità dei pomodori. Ecco perché è meglio allenarsi quando la carne scade. Se ci affidiamo solo all`odore per dire se il cibo cotto è cattivo, possiamo essere confusi dall`odore di altri ingredienti.

Alcune persone potrebbero voler sapere come capire se la carne secca è avariata. L`essiccazione della carne è un processo di conservazione, il che significa che la carne può durare molto più a lungo prima che faccia male. Per capire se la carne secca è andata a male, dovresti maneggiarla e annusarla. Se dell`umidità è entrata nella carne, probabilmente diventerà marcia. L`odore è un buon indicatore con la carne secca. Se ha un odore sgradevole, non vale la pena rischiare. Ricorda che molta carne secca potrebbe essere speziata, quindi assicurati di poter distinguere tra questa e la carne che è andata a male.

Carne macinata, se è ancora crudo, si comporterà come i tagli di carne. Dagli un profumo e guarda la consistenza. La carne macinata potrebbe essere ancora un po` rosata al centro quando è cotta, anche se è ben cotta. Può diventare un po` marrone quando ossidato, ma questo non significa che sia andato a male. Dovresti ricordare che dovresti coprire di nuovo la carne una volta aperta, altrimenti può spegnersi più rapidamente.

a evitare che la carne vada a male e perdendo le sue proprietà nutritive originarie, sarà necessario adottare misure di sicurezza affinché la carne mantenga le sue proprietà e sia conservato in perfetto stato.

Se hai controllato la carne è in buono stato e che puoi mangiarlo senza rischi, puoi fare delle polpette incredibili, cucinare la carne o fare una grigliata con gli amici.

Tuttavia, se ti viene presentata carne cotta e vuoi sapere se è avariata dovresti cercare anche pezzi di carne viscida: questo è il tuo miglior indicatore che la carne che stai mangiando è cattiva. Taglia la carne per dare un`occhiata all`interno per verificare la presenza di punti divertenti come faresti con la carne cruda.

Ora che sai come rilevarlo, dai un`occhiata a cosa succede se mangi carne andata a male.

Infine, un recente studio ha proposto un modo più automatizzato di dire se la carne è andata a male. Questo alimenta tutte le informazioni sulla carne avariata in un programma che può favorire "l`accuratezza della classificazione e la velocità di funzionamento selezionando le caratteristiche più appropriate nella fase di pre-elaborazione"^[2]. Lo fa creando un "naso" elettronico che è in grado di rilevare gli odori della carne marcia in misura minima. Forse abbiamo perso alcune abilità innate perdendo il contatto con il modo in cui interagiamo con il nostro cibo. Tuttavia, questo non significa che non possiamo ancora trovare una soluzione.

Se vuoi sapere se altri tipi di il cibo è avariato, su abbiamo molti articoli che ti aiuteranno:

• Come sapere se i frutti di mare sono andati a male
• Come capire se i funghi sono ancora buoni da mangiare
• Come capire se la carne è viziata?

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1 https://www.ncbi.nlm.NIH.gov/pmc/articles/PMC4914587/

2 https://www.sportello di ricerca.net/publication/233828536_Meat_and_Fish_Freshness_Inspection_System_Based_on_Odor_Sensing