Come sapere se il pesce è andato a male

Il pesce va servito il più fresco possibile. Con il sushi il pesce non è nemmeno cotto, ma se è fresco e conservato correttamente avrà un sapore delizioso. Se per qualche motivo non siamo sicuri che il pesce sia sicuro da mangiare, possiamo utilizzare uno dei seguenti metodi:

• Da consumarsi preferibilmente entro: che si tratti di merluzzo, salmone o qualsiasi tipo di pesce fresco, se lo acquisti al supermercato, dovrebbe arrivare in una confezione con una data di scadenza o scadenza. Queste date ci fanno sapere quando possiamo mangiare il pesce. Anche se ha un buon odore, è meglio non mangiare pesce in nessun momento dopo la data di scadenza, poiché può essere rovinato e i batteri presenti possono causare gravi intossicazioni alimentari.
• Colore: se il colore del pesce è diventato piatto e lattiginoso, è probabile che sia spento. Anche se in primo luogo avremo bisogno di sapere che aspetto ha il colore del pesce, il pesce andato a male sembrerà non fresco. Alcuni pesci che sembrano a posto potrebbero essere ancora cattivi, ma tutti i pesci che sembrano cattivi probabilmente lo saranno.
• Tocco: quando il pesce non è più fresco, comincerà a sviluppare una consistenza viscida. Le squame avranno una sensazione più viscosa, così come la carne del pesce stesso.
• Odore: come abbiamo affermato nell`introduzione, può essere difficile sapere che odore dovrebbe avere il pesce. Per questo motivo dovresti dare un odore al pesce quando sai che è fresco. Anche se è un odore forte, dovrebbe essere comunque gradevole. Quando il pesce va a male, i batteri iniziano a decomporsi, cosa che porta a un odore di putrefazione molto sgradevole. Se pensi che possa esserci odore di pesce cattivo, allora è meglio scartarlo.

Per aiutarti ad abituarti di più a come dovrebbe odorare il pesce?, vai nel tuo locale mercato del pesce. Avranno pesce fresco nell`aria e puoi dire che odore dovrebbe avere un buon pesce fresco.

Il modo per capire se il pesce cotto è andato a male è simile al pesce fresco, ma ci sono alcune eccezioni chiave:

• Da consumarsi preferibilmente entro: la data di scadenza determina quando è necessario cucinarlo entro. Tuttavia, se hai cucinato il pesce, dovrebbe durare altri 5-6 giorni dopo averlo cucinato, anche se questo è dopo la data di scadenza.
• Aspetto: quando cucini il pesce, puoi vedere che è andato a male dall`aspetto, ma non così facilmente come il pesce fresco. Questo perché cambierà colore durante la cottura. Cerca nel nostro per eventuali segni di muffe o batteri.
• Odore: sia cotto che fresco, se il pesce ha un cattivo odore buttalo.

Dovrai assicurarti che il pesce sia cucinato correttamente prima di conservarlo. Se cuoci poco il pesce e parte di esso è ancora crudo, non sarai in grado di mantenerlo oltre la data di scadenza. Dai un`occhiata al nostro articolo su come cucinare il salmone fresco per saperne di più.

Per conoscere la differenza tra un buon gambero e gamberi che sono andati a male, dobbiamo sapere cosa cercare. Dobbiamo anche sapere se il gambero è stato cotto, è fresco o è stato congelato:

• gamberi freschi: il modo migliore per far sì che i tuoi gamberi siano freschi e buonissimi è acquistarli dal vivo. I gamberetti saranno tenuti nel ghiaccio, quindi dovrebbero essere lenti, ma avere ancora un po` di movimento. Non appena muoiono, inizieranno il processo di deterioramento, quindi devono essere mantenuti nelle condizioni adeguate. Se non sono vivi, ma li acquisti freschi dal bancone, dovrai controllarne il colore, la consistenza e l`odore. Se hanno un cattivo odore o sono viscidi, si spegneranno. Ricorda che i gamberi freschi non sono arancioni come i gamberi cotti. Dovrebbero essere grigi e quasi traslucidi.
• Gamberetti surgelati: i gamberi congelati sono spesso più freschi di molti "gamberi freschi". Questo perché viene congelato appena pescato, mentre il gambero fresco perde la sua freschezza durante il viaggio verso il punto di vendita. Devi cucinarlo appena scongelato, altrimenti può iniziare a guastarsi. Altrimenti, controlla la data di scadenza e dovrebbero andare bene.
• gamberi cotti: i gamberi cotti dureranno meno della maggior parte dei pesci. Dovresti buttarlo via se è stato in frigo per più di 3 giorni o se inizia a mostrare segni di deterioramento.

Questi suggerimenti per capire come se le cozze sono andate a male funzioneranno per altri crostacei come le vongole. Inoltre, assicurati di rimuovere lo sporco o la sabbia dalle vongole e cozze prima della cottura:

• Apertura: se il guscio della cozza è completamente aperto, è probabile che sia morto. Non dovremmo mai mangiare le cozze morte, devono essere fresche o cotte appena congelate.
• toccando: se il guscio è un po` aperto non vuol dire che è morto. Quello che dobbiamo fare è picchiettarlo delicatamente sul piano di lavoro. Se il guscio si chiude è vivo e si può cuocere. Se il guscio rimane aperto, è morto e dobbiamo scartarlo.
• Conchiglie rotte: se il guscio della cozza è incrinato e/o rotto, è più probabile che sia morto. Non significa che lo sarà di sicuro, ma di solito è meglio scartarli per ogni evenienza.
• Congelato: le cozze congelate possono durare fino a 12 mesi in freezer. Dovremmo stare attenti con i frutti di mare che hanno bruciature da congelamento. Questo non sarà necessariamente cattivo, ma non avrà un buon sapore.

crostacei come il granchio e l`aragosta si vendono anche vivi. Il loro aspetto deve essere intatto e l`odore gradevole. Dire se granchi e aragoste sono andati a male è simile ai gamberetti. Inoltre, come i gamberetti, il granchio fresco e l`aragosta avranno un colore diverso rispetto alla versione cotta. Le aragoste e i granchi sono spesso blu scuro quando sono freschi, ma diventeranno di un colore arancione brillante a causa del calore che colpisce i pigmenti proteici nei gusci. Questo è lo stesso con un sacco di frutti di mare.

Affumicare il pesce è un modo antico per aiutarlo a mantenersi per lunghi periodi di tempo. È quello che hanno fatto molte civiltà prima di avere la refrigerazione. Tuttavia, la scienza dietro se o no pesce affumicato è brutto è più o meno lo stesso. Controlla il colore per vedere se ha perso un po` della sua vivacità, cerca eventuali residui viscidi sul pesce (il pesce affumicato è più secco di altri tipi di pesce) e controlla l`odore.

L`odore di fumo non maschererà l`odore di pesce marcio o avariato. Potremmo, tuttavia, aver bisogno di avvicinarci. Come per tutti i frutti di mare, dobbiamo prestare attenzione. Se il pesce ha superato la data di scadenza, è stato conservato male o mostra segni di pesce avariato, si consiglia di buttarlo via.

Puoi anche comprare il baccalà. Vi raccontiamo come preparare questo gustoso pesce nel nostro articolo su trucchi per dissalare il merluzzo.

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