Qual è la differenza tra cuocere al forno, arrostire e cuocere alla griglia?

Un forno ha due resistenze al suo interno, una in alto e l`altra in basso. Se hai un forno a convezione, avrà anche delle ventole per far circolare l`aria. Nei metodi di torrefazione e cottura, per la cottura vengono utilizzate sia le resistenze, sia le ventole, ma nella cottura alla griglia viene utilizzata solo la resistenza superiore del forno per dorare adeguatamente il cibo. Questo di solito dà gli effetti simili a quelli della grigliata. Se stai cuocendo un alimento, dovrai scaldarlo in modo uniforme e cuocerlo per tutta la durata, ma se stai arrostendo, dovrai farlo rosolare velocemente usando una fiamma alta fin dall`inizio stesso. Successivamente si abbassa la fiamma per terminare la cottura. Così il grande differenza tra cuocere, arrostire e grigliare sta nel modo in cui il cibo viene cotto all`interno del forno.

Cottura al forno è il metodo tradizionalmente utilizzato per la cottura di torte, pane e crostate. In questi cibi ci vuole una doratura fuori e una mollica tenera dentro. Questo può essere ottenuto solo attraverso una cottura uniforme, che può avvenire solo con il calore costante proveniente dal forno. A volte vengono cotte anche le carni, oltre al pesce, al polpettone e al pollame senza pelle, poiché non si vuole che si secchino a causa dell`eccessivo calore di tostatura. Il pollame scuoiato, il pollo, le verdure dense come le carote e le patate necessitano di un interno morbido e di un esterno croccante, che può essere ottenuto solo con un calore alto all`inizio e un fuoco basso alla fine. Così, torrefazione è il miglior metodo di cottura per tali alimenti. I tagli di carne teneri, come le braciole di maiale e le bistecche, si cucinano meglio con il metodo alla griglia. Può anche essere usato per rifinire cibi cotti o arrostiti, come far sciogliere il formaggio sul pollo, arrostire i peperoncini, ecc.

Cottura al forno richiede il tempo più lungo rispetto alla torrefazione e alla cottura alla griglia. Se stai cuocendo il cibo, non è esposto a calore elevato e viene cotto lentamente e gradualmente. Arrostire è un metodo più veloce della cottura al forno, poiché all`inizio viene applicato un calore elevato al cibo. arrostire è fatto rapidamente, poiché il forno viene preriscaldato e preparato in anticipo e il cibo viene posizionato sulla griglia superiore del forno a soli 3-4 pollici di distanza dall`elemento. Poiché un cibo viene arrostito rapidamente, dovrai monitorarlo costantemente per evitare che si bruci.

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