Differenza tra olio vergine di oliva e olio extra vergine di oliva

Per capire la differenza tra olio vergine ed extra vergine di oliva, è necessario conoscere le basi. Il processo di fabbricazione diversi tipi di olio d`oliva inizia nel momento in cui l`oliva viene raccolta e non finisce fino a quando non raggiunge il consumatore. Ogni tipo di olio prodotto è definito dalla sua qualità, cosa che dipende da vari fattori.

Sapere come si produce l`olio extra vergine di oliva è la chiave per conoscere la differenza tra questo e altri oli. Quando l`oliva è al suo ottimale sviluppo di crescita, viene raccolta e posta nel frantoio. Il primo filtraggio viene effettuato per rimuovere resti di foglie o rami. Il prossimo passo è il estrazione dell`olio, che viene effettuata esclusivamente con mezzi meccanici, esercitando generalmente per pressione sulle olive.

Da qui inizia il processo di degustazione. Questo sarà determinato dal proprietà organolettiche (sapore, aroma, consistenza) di ogni olio e dei suoi grado di acidità. Entrambi i concetti saranno quelli che stabiliranno la qualità dell`olio e la sua valutazione finale: vergine o extra vergine. Questa è la differenza secondo questi criteri:

• Olio extravergine d`oliva: al momento della degustazione, un olio extra vergine di oliva deve ottenere un punteggio medio pari a 0, qualcosa che ne indichi la massima qualità. In un olio extra vergine di oliva non si vedrà nessun difetto nella degustazione. Inoltre, per ottenere questa categoria, il suo livello di acidità non può superare lo 0.8%.
• olio vergine d`oliva: quando un punteggio compreso tra 0 e 2.5 è ottenuto dal panel di degustazione, è considerato un olio vergine di oliva (non extra). Inoltre, la sua acidità è compresa tra 0.8 e 2%. Se supera quei due punti percentuali e il punteggio di 2.5 non può essere considerato olio di oliva vergine e non è adatto al consumo umano.

In ogni caso entrambi sono oli di ottima qualità con tanti benefici per il nostro organismo. Questo non significa solo nutrizionale, come puoi vedere nel nostro articolo su i benefici dell`olio d`oliva sulla nostra pelle.

Mentre l`olio d`oliva sarà classificato dopo la degustazione, ci sono alcuni fattori che determinano se l`olio è buono. Poiché ci sono così tante diverse marche di olio d`oliva sul mercato, possiamo utilizzare diversi elementi per determinare al meglio quale sarà la migliore qualità. Guarda al etichettatura del prodotto e puoi decidere al meglio se l`olio è di buona qualità.

Le seguenti informazioni sulla bottiglia di olio d`oliva potranno aiutarti nella scelta di un olio di qualità:

• Luogo d`origine: avere una “Denominazione di Origine” è sempre una garanzia. Ciò significa che hanno soddisfatto determinati standard richiesti per avere questo sull`etichettatura.
• Data di raccolta e confezionamento: anche se l`olio non scade se correttamente conservato, le sue caratteristiche (aroma, sapore, ecc.) possono subire lievi alterazioni nel tempo. Per questo motivo è consigliabile optare per un olio con una data di confezionamento più vicina alla data corrente. Verificare che il contenitore sia totalmente ermetico (per evitare ossidazioni) e opaco (per proteggere l`olio dall`azione della luce).
• Grado di acidità come abbiamo indicato, il grado massimo di acidità dell`olio extra vergine di oliva non può superare lo 0.8%. Se ha un`acidità ancora più bassa, la sua qualità sarà eccellente.
• Tipo di oliva: hojiblanca, picual, arbequina, ecc. sono le varietà di olive comunemente utilizzate nella produzione dell`olio extra vergine di oliva. Ognuno di loro dà risultati magnifici e un olio di alta qualità. Scegliere l`uno o l`altro è una questione di gusti, ma, quando si assaggia l`olio, deve mantenere sempre un sapore intenso con un tocco fruttato, essenziale in un olio extravergine di oliva.

Usare l`olio d`oliva in cucina non è solo un modo per cucinare il cibo, ma può essere un ottimo modo per conservarlo. Scopri di più nel nostro articolo su come conservare i peperoncini sott`olio.

L`olio d`oliva si ottiene dalla spremitura di olive fresche, ma può anche essere estratto dai resti del frutto stesso dell`oliva (ossa e bucce) per produrre diversi tipi di olio d`oliva. Di solito puoi trovare i seguenti tipi di olio d`oliva:

• Olio d`oliva puro: è il risultato della miscelazione, in determinate proporzioni, di un olio vergine di oliva con altri oli, come la sansa o il vergine.
• Olio d`oliva lampante: è l`olio con acidità superiore al 2% e non viene utilizzato per il consumo umano. Viene invece utilizzato per scopi industriali. Il suo nome deriva dal suo uso precedentemente comune nelle lampade.
• Olio d`oliva raffinato: è un olio di oliva di bassa qualità che viene sottoposto a processi che ne esaltano l`aroma e il sapore in modo artificiale (raffinato).
• Olio di sansa di oliva: deriva dalla spremitura della polpa delle olive dopo la prima spremitura. Ciò significa che sarà di qualità inferiore e c`è qualche preoccupazione per le qualità potenzialmente cancerogene.

Per saperne di più sui prodotti delle olive, dai un`occhiata al nostro articolo correlato su se le olive Kalamata sono sane.

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